rempah ratus

Perasa terutamanya merujuk kepada herba dan rempah ratus. Herba adalah daun pelbagai tumbuhan. Mereka boleh segar, kering udara atau tanah. Rempah ialah biji, tunas, buah, bunga, kulit kayu dan akar tumbuhan. Rempah mempunyai rasa yang lebih kuat daripada vanila. Dalam sesetengah kes, tumbuhan boleh digunakan untuk menghasilkan kedua-dua herba dan rempah ratus. Sesetengah perasa dibuat daripada gabungan pelbagai rempah (seperti paprika) atau daripada gabungan herba (seperti beg perasa). Digunakan secara meluas dalam diet, memasak dan pemprosesan makanan, digunakan untuk meningkatkan rasa makanan dan mempunyai kesan menghilangkan hanyir, sebagai tambahan kepada bau daging kambing, berminyak, pemanis, produk penyegar.

Basil: Kemanisan basil segar atau kering adalah penting dalam masakan Itali.

Daun Laurel: Daun keseluruhan yang dikeringkan dengan udara boleh menambah aroma istimewa pada rebusan dan daging, tetapi pastikan untuk mengeluarkannya sebelum dihidangkan.

Daun kucai: Daun kucai mempunyai bau yang ringan dan sering digunakan sebagai hiasan dalam masakan.

Marjoram: Marjoram mempunyai rasa yang serupa dengan oregano dan digunakan dalam ikan, daging, hidangan ayam dan sos tomato.

Pudina: Pudina boleh sama ada segar atau kering. Ia boleh digunakan dalam sayur-sayuran, buah-buahan, dan teh.

Allspice: Rempah ini mempunyai aroma kayu manis, pala, dan cengkih, oleh itu namanya.

Cayenne: Lada merah ini harus digunakan dengan berhati-hati untuk mengelakkan makan berlebihan, tetapi adalah satu kemestian dalam banyak hidangan Amerika Latin dan Barat Daya.

Paprika merah: Seperti serbuk kari, paprika merah adalah campuran rempah pedas dan cili merah yang dikisar.

Kayu Manis: Kulit kayu yang dikisar digunakan terutamanya dalam pencuci mulut, manakala seluruh kulit boleh digunakan untuk menyedapkan cider dan minuman panas yang lain.

Cengkih: Rempah manis ini dihidangkan secara keseluruhan atau dikisar dan sering digunakan dalam barbeku dan pencuci mulut.

Jintan manis: Jintan parut digunakan dalam banyak hidangan Amerika Latin dan Barat Daya kerana rasa pedasnya yang berasap. Tolong berhati-hati.

Serbuk kari: Serbuk kari adalah campuran banyak rempah, termasuk kunyit, buah pelaga, jintan manis, lada, cengkih, kayu manis, buah pala dan kadangkala halia. Lada cili memberikannya rasa pedas, dan bawang putih yang kering dan parut memberikannya rasa yang kaya. Kari dicampur dengan pilihan rempah ratus, bergantung pada penggunaannya.

Halia: Halia ialah ubi akar berwarna coklat kecoklatan yang menambah aroma istimewa pada makanan dan digunakan secara meluas dalam masakan Asia.

Pala: Rempah ini mempunyai aroma pedas dan rasa hangat, sedikit manis. Ia digunakan untuk menyedapkan makanan yang dibakar, pengawet, puding, daging, sos, sayur-sayuran dan eggnog.

Cili merah: Cili merah parut boleh menambah warna pada hidangan seperti salad kentang dan makanan laut tanpa menjadikannya terlalu pedas.

Safron kering: Rempah aromatik ini digunakan terutamanya dalam sup dan nasi.

Kunyit: Seperti halia, kunyit adalah bahan penting dalam serbuk kari dan pernah dikenali sebagai kunyit India. Gunakan dengan berhati-hati - hanya memerlukan sedikit untuk membuat aroma bertahan.