Kerepek Sayur

Pilih bahan mentah yang segar, dengan warna yang sesuai dan kulit yang utuh tanpa reput.

Membersih dan mencairkan bahan mentah dalam air panas yang jernih. Merendam bahan mentah yang disejukkan dalam larutan maltosa dengan perkadaran peratusan tertentu. Keluarkan bahan mentah yang direndam gula, toskan sepenuhnya, dan bekukan dengan cepat pada -18℃. Bungkuskan bahan-bahan cepat beku ke dalam sangkar bahan, dengan 120kg dalam setiap periuk. Suhu minyak Lentinus edodes ialah 85~90℃ dan tahap vakum di bawah -0.095MPa. Semasa menggoreng, perhatikan dari lubang cerapan dan nyah minyak