Sudah tiba masanya untuk memudahkan urusan. Dengan berakhirnya cuti, kami memasuki musim makanan mangkuk secara rasmi. Makan malam percutian yang mewah dan menyelerakan-termasuk koktel dan hidangan berbilang hidangan, tulang rusuk dan panggang, sos dan potongan harga-akan memerlukan Tahun Baru jeda, digantikan dengan mangkuk kukus yang penuh dengan sup dan rebusan yang hangat dan berkhasiat .Walaupun keseronokan menambah daging ke dalam mangkuk sudah tentu dialu-alukan, rasa ringan makanan laut adalah pilihan yang menyegarkan. Sudah tiba masanya untuk secawan cioppino.
Cioppino (chuh-PEE-noh) ialah rebus makanan laut di San Francisco. Ia berasal pada tahun 1800-an apabila nelayan Itali dan Portugis memotong sisa makanan yang mereka tangkap setiap hari untuk membuat sup tomato yang kaya. Namanya berasal dari ciuppin Itali, yang bermaksud memotong. Wain adalah bahan utama dalam bahan mentah cioppino. Bergantung pada sumbernya, resipi dengan berani memanggil putih atau merah.Saya lebih suka menggunakan wain merah, ia akan meningkatkan rasa buah dan keasidan sup.
Bagi ikan dan kerang, tiada peraturan tetap, anda hanya boleh memilih yang paling segar. Pilih pelbagai kerang dan makanan laut, seperti kerang, kerang, udang dan kerang, dan gunakan kepingan besar ikan putih pejal (seperti halibut ) untuk menjadikan sup lebih pekat.Banyak cioppino termasuk ketam Dungeness, yang berasal dari kawasan Teluk San Francisco dan banyak terdapat pada musim sejuk. Jika anda berpeluang makan ketam, sila beli kaki ketam yang retak atau beli sahaja daging yang telah dibersihkan untuk berbelanja secara berbelanja.
Tidak seperti kebanyakan rebusan yang rasanya lebih enak dari semasa ke semasa, rebusan ini direka untuk dimakan serta-merta untuk menangkap kesegaran ikan. Rebusan saya mengikut peraturan ini kerana saya tidak sempat mereka bentuk gambar yang cantik sebelum ditelan, hanya tinggal proses. tangkapan yang anda lihat di sini.
Panaskan minyak dalam periuk besar atau ketuhar Belanda di atas api sederhana. Masukkan bawang dan adas dan masak sehingga sayur-sayuran lembut, 3 hingga 4 minit, kacau selalu. Masukkan bawang putih, oregano dan kepingan lada merah, tumis sehingga wangi, kira-kira 1 minit .Masukkan sos tomato, masak lebih kurang 1 minit, dan kacau sehingga menjadi pes.
Masukkan tomato, wain, sup ayam, jus oren, daun bay, garam dan lada hitam. Didihkan dan reneh, ditutup sebahagiannya, selama 30 minit. Jika perlu, rasa perasa dan tambah lebih banyak garam atau gula.
Masukkan kerang ke dalam periuk, tutup tudung dan masak dengan api sederhana selama kira-kira 5 minit. Masukkan kerang, tutup periuk dan masak selama 3 hingga 4 minit lagi. Buang sebarang kerang atau kerang yang belum dibuka.
Masukkan udang dan halibut, separa tutup periuk, reneh sehingga ikan masak, kira-kira 5 minit.
Cedok rebusan ke dalam mangkuk hangat dan hiaskan dengan pasli.Hidangkan dengan roti berkerak atau roti bawang putih.
Lynda Balslev ialah pengarang buku masakan, penulis makanan dan perjalanan serta pembangun buku masakan di San Francisco Bay Area.
Masa siaran: Dis-28-2021